新鲜的蔬果中含有大量的纤维素，使人肥胖的机率很低，糖也只在根茎蔬菜中含量稍高，所以蔬菜的热量很低，人们生吃少量的蔬果，会产生饱腹感，减少了其他食物的摄入，减少食物的摄取即可使肥胖者变得健美，再者，多生吃蔬果不但不会增加脂肪和胆固醇，而且还能阻止食物中的糖类转化成脂肪，例如蔬果中的芹菜、黄瓜、冬瓜等都有良好的去脂减肥的作用，蔬果中富含的纤维素，可刺激肠壁，使其蠕动性增强，加快食物通过小肠，能有效地减少小肠对各种营养素的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸收率，减少人体脂肪的沉积，因而达到减肥健美的作用。
下面介绍几款瘦身沙拉：
1、消脂沙拉
原料：高丽菜40克，白萝卜30克，小黄瓜30克，姜少许，橄榄油、梅子醋各适量。
做法：高丽菜、白萝卜、小黄瓜和姜洗净，切丝，淋上橄榄油及梅子醋，拌匀即可食用了。
2、法式美味沙拉
原料：沙拉菜（苦菊）、小西红柿、小萝卜、新奇士橙、柠檬、核桃、西芹叶、大蒜、法式芥末酱、盐、黑胡椒碎、沙拉橄榄油各适量。
做法：各式蔬菜水果洗净后充分沥干水分，橙子去除表皮，再去掉里面的白色内膜，切成合适的小块，沙拉菜撕成小段，小西红柿、小萝卜切成片，适量西芹叶（剁碎）、大蒜蓉、法式芥末酱、盐、黑胡椒碎、半个柠檬汁、沙拉橄榄油搅拌均匀成为法式沙拉酱汁，吃前淋在果蔬沙拉上，拌匀即可食用。
3、清凉沙拉
原料：菠菜、包心菜、茶兰芹、荠菜叶、豆芽菜、荷叶、火麻仁、郁李仁、红花、桑葚。
做法：将蔬菜类用手掰成块儿，然后将所有的原料放在盘子里，倒上沙拉酱拌匀就可以吃了。
此外，生拌蔬果还有解酒、醒酒和防止酒精损害肝脏的功效，所以酒后不妨来一盘美味沙拉，不仅解酒而且对身体好。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
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